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Pétoncles, à sec

Trouvé dans les eaux de la Nouvelle-Écosse jusqu’à celles de la Virginie, le pétoncle géant de l’Atlantique Nord est le plus gros pétoncle vendu aux États-Unis. On en compte environ 10/40 par 454 g (1 lb), comparé à 80/120 par 454 g (1 lb) pour le pétoncle de baie.

Ce bivalve a une coquille à bords dentelés en forme d’éventail. Sa coquille est caractérisée par des stries ou rainures étincelantes et des anneaux de croissance concentriques. Le pétoncle à sec est vendu en formats de 10/20, 20/30 et U-10.

Le pétoncle à sec est excellent pané et frit, rôti, servi en brochette, sauté à feu vif, cuit au four ou au four à micro-ondes.

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