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Écrevisse rouge, vivante

L’écrevisse est un crustacé cousin du homard. Plus de la moitié des 500 espèces répertoriées vivent en Amérique du Nord.

Sa tête est jointe au thorax, et elle a un corps segmenté jaune sable, vert ou brun foncé. Sa tête a un nez pointu et elle a des yeux pédonculés (sur des tiges). Les écrevisses vivent dans le bassin du Mississippi, et pour cette raison, de nombreux Louisianais surnomment leur État la « capitale mondiale de l’écrevisse ».

L’écrevisse est très populaire dans la cuisine française. Comme le homard, l’écrevisse vire au rouge vif lorsqu’elle est cuite. Habituellement mangée avec les doigts, sa chair délicieuse et délicate doit être retirée ou sucée de la coquille minuscule.