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Chair d’écrevisse, queue

L’écrevisse est un crustacé cousin du homard. Les écrevisses vivent dans le bassin du Mississippi, et pour cette raison, de nombreux Louisianais surnomment leur État la « capitale mondiale de l’écrevisse ».

Comme le homard, l’écrevisse vire au rouge vif lorsqu’elle est cuite. Habituellement mangée avec les doigts, sa chair délicieuse et délicate doit être retirée ou sucée de la coquille minuscule. L’écrevisse est excellente bouillie, rôtie ou sautée à feu vif avec une variété de fines herbes et d’épices.