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Palourde pour chaudrée

Les palourdes (aussi appelées quahogs) sont les plus grosses des palourdes orientales à coquille dure. Elles mesurent de 2,5 à 15 cm (1,5 à 6 po) de large et les plus grosses d’entre elles sont appelées « palourdes pour chaudrée » parce que leur texture, qui est difficile à mastiquer, est meilleure lorsque ces palourdes sont coupées et cuites.

Les plus grosses palourdes sont donc servies dans les chaudrées de poisson, mais les plus petites peuvent être cuites au four avec une farce.