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Coques de la Nouvelle-Zélande

Les coques de la Nouvelle-Zélande vivent dans les replats de marée et jusqu’à 5 m (16,5 pi) de profondeur le long des côtes de Nouvelle-Zélande. Dans certains endroits, elles sont très abondantes, peut-être un million par acre, et s’agglutinent en masse sur la ligne de la marée haute. Les coques sont récoltées au moyen de grandes fourches creusant les rivages sablonneux des baies et des estuaires.

Vendues vivantes dans leur coquille aux restaurants locaux, les coques de la Nouvelle-Zélande sont excellentes cuites à la vapeur aromatisée de vin blanc, ail et herbes fraîches, de même qu’en soupe ou en sauté.