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Buccin (bourgot)

Les buccins vivent le long de la côte de la baie de Narragansett. Il existe deux espèces communes : la conque à nodules et la conque canaliculée.

Le buccin est un gros escargot doté d’une coquille massive. Le buccin de l’Atlantique Nord est caractérisé par une épaisse coquille en spirale mesurant de 3 à 6 po de long.

Comme la chair du buccin est naturellement raide, elle doit être attendrie et cuite brièvement. Appelés « scungilli » par les Italiens, les buccins sont connus pour la célèbre marinara « scungilli », qui est un mets de buccins cuits dans une sauce tomate assaisonnée d’ail, de basilic et d’origan.