Huîtres (variétés)

Cultivée au Nouveau-Brunswick, au Canada, l’huître Beausoleil est offerte en continu. Sa coquille creuse, épaisse et foncée renferme une huître ferme entourée d’un liquide clair et froid. Pur délice de l’océan, l’huître Beausoleil est meilleure servie sur écaille.

Ces huîtres tirent leur nom du lac Bras d’Or, au cap Breton, en Nouvelle-Écosse, où elles habitent. Cultivées à l’état sauvage, les huîtres Bras d’Or ont un corps plat et une coquille incurvée. Leur saveur est plus sucrée et moins salée que celle des huîtres de Malpèque. Elles sont excellentes servies crues ou cuites sur écaille. Elles sont aussi bonnes dans les ragoûts ou cuites au barbecue.

Vivant au nord de la Nouvelle-Écosse, au Canada, les huîtres du cap Ann sont habituellement offertes dès la fin du printemps jusqu’au début de l’automne.
D’un goût franc et d’une texture extrêmement croustillante, ces huîtres sont charnues et très juteuses. Elles sont excellentes servies sur écaille.

Ces huîtres vivent dans la baie de Chesapeake, dans le Maryland et la Virginie. De taille petite à moyenne, elles sont caractérisées par leur coquille ronde peu creuse. Les huîtres de la baie de Chesapeake ont une saveur sucrée et légère et sont excellentes servies sur écaille.

Ces huîtres vivent dans les eaux de Cotuit Harbour, au cap Cod, dans l’État du Massachusetts. De taille moyenne à grande, elles ont un corps charnu et une saveur assez salée.

Les huîtres d’Island Pride se trouvent à l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada. Elles ont une jolie forme, sont grosses et leur taille est uniforme. Leur texture est charnue et ferme.

Ces huîtres tirent leur nom de la baie de Malpèque, à l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada, d’où elles proviennent. Les huîtres de Malpèque sont petites et ont une coquille allongée et pointue. Elles ont une saveur légèrement amère rappelant celle de la laitue, un arrière-goût franc et une texture ferme et juteuse.

Ces huîtres tirent leur nom de là où elles viennent : Nantucket, au Massachusetts. Elles sont offertes à longueur d’année. Légèrement salées, charnues, franches et croustillantes, ces huîtres sont excellentes servies sur écaille.

 Les huîtres de Pickle Point proviennent du Parc national de l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada. Elles sont offertes de façon intermittente du début juin jusqu’à l’automne. Ces huîtres grandissent lentement, et elles sont exceptionnellement grasses et salées.

Les huîtres de Pipes Cove viennent de Pipes Cove, l’une des régions productrices d’huîtres les plus importantes depuis les débuts de l’aquaculture d’huître, dans les années 1880, dans la baie de Peconic, à Long Island.
Comme elle est entourée par les plus riches terrains marécageux fournissant une grande concentration de nutriments, la région de Pipes Cove est un endroit de choix où cultiver les huîtres. Les huîtres ont une saveur de fer salé et une belle rondeur.

Ces huîtres viennent de Raspberry Point, à l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada. Il faut compter de 5 à 6 ans pour leur permettre de se développer et d’atteindre une taille propre au décoquillage. Parce qu’elle vit dans les eaux froides et claires près de Raspberry Point, cette huître est considérée comme l’une des meilleures huîtres comestibles. Les huîtres de Raspberry Point ont une saveur franche et salée, et un arrière-goût sucré très reconnaissable.

Les huîtres de l’île Robin se trouvent dans la grande baie South, à Long Island, dans l’État de New York. Ce sont des huîtres d’aquaculture. Elles ont une petite coquille ronde avec une belle coupe. Les huîtres de l’île Robin ont une saveur salée et franche. Elles sont excellentes servies sur écaille.

Les huîtres de Tallmadge vivent dans la partie du Connecticut du détroit de Long Island. De taille petite à moyenne, ces huîtres ont une coquille creuse. Elles sont caractérisées par une légère saveur de mer et un goût salé.

Les huîtres de Watch Hill se trouvent dans Winnapaug Pond, dans le Rhode Island. Ces petites huîtres sont élevées en aquaculture. Ces huîtres sont considérées comme les plus sucrées et les plus savoureuses des huîtres de la Nouvelle-Angleterre.

Ces huîtres sont cultivées dans un bassin de marée de cap Cod, au Massachusetts. De taille petite à moyenne, les huîtres de Wellfleet ont une coquille ovale. Leur saveur, modérément salée, est franche et leur texture, croustillante. Elles sont excellentes servies sur écaille ou en huîtres Rockefeller.

Les huîtres de la baie Fanny vivent dans les eaux de Nanaimo, en Colombie-Britannique. Ces huîtres sont caractérisées par une coquille ivoire cannelée facile à ouvrir. Ces huîtres fermes sont très salées et sucrées, avec une finale prononcée de concombre.

Les huîtres de Gold Creek vivent dans le sud du Puget Sound, dans l’État de Washington. Ces huîtres ont une coquille creuse et dure de 7,62 à 10,15 cm (3 à 4 po) de long, et une chair pleine dont la texture est ferme et croustillante et la saveur, salée. Ces huîtres sont l’une des préférées des huîtres du Puget Sound.

Les huîtres de Kumamoto sont cultivées de la Colombie-Britannique jusqu’au Mexique. Ces huîtres sont petites et ont une coquille creuse. Leur chair dévoile une légère teinte de vert et un manteau foncé. Elles ont une texture onctueuse et lisse et une saveur sucrée, légèrement fruitée. Elles ne sont pas très salées.