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Saint-Pierre

Le saint-pierre habite les eaux côtières peu profondes de la Nouvelle-Zélande.

Vert olive, ce poisson peut également avoir un dos brun jaunâtre ou gris, et des flancs gris argenté presque métalliques et marqués d’une tache noire.

Le saint-pierre est meilleur cuit à la vapeur, poché, cuit au barbecue ou légèrement frit à la poêle. Avant de le frire, on doit d’abord le paner dans la farine, la chapelure ou une pâte à frire légère. Si on le cuit au four ou au barbecue, il est préférable de l’envelopper dans du papier d’aluminium, pour éviter que sa chair ne s’assèche.