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Vivaneau bourgeois

Le vivaneau bourgeois vit dans les lagons, les récifs coralliens, les récifs, les platins de sable et les parcelles de gravier autour de la Nouvelle-Zélande.

On le distingue par sa couleur allant du rose au rouge. Ses nageoires tournent au cramoisi ou au rouge brillant, et trois bandes d’un rouge plus foncé balaient sa tête, ses nageoires pectorales et son dos, pour redescendre sur ses flancs.

Le filet cru est blanc et légèrement goûteux, avec une texture fine et ferme. Le vivaneau bourgeois peut être cuit à la vapeur ou frit à la poêle.