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Dorade royale
Pêché en France, ce poisson se décline en quatre variétés : la dorade grise, la dorade rose, la dorade marbrée et la dorade royale, qui est considérée comme étant la meilleure en raison de sa chair ferme et savoureuse. La dorade royale est caractérisée par des côtés argentés, une tache rouge sur chaque opercule et une grosse bosse allant du jaune à l’or située entre les yeux.
La dorade royale a une chair goûteuse et ferme. Le filet de ce poisson est meilleur lorsqu’il est cuit au four ou rôti avec un mélange d’herbes et d’épices.
