Omble chevalier
L’omble chevalier vit dans les eaux de l’Islande, de la Norvège, du Canada et de la Suède. Appartenant à la famille des salmonidés, l’omble chevalier ressemble au saumon, mais son corps est plus long et plus coloré.
Sa saveur est semblable à celle de la truite. Ce poisson est souvent considéré comme étant supérieur au saumon parce que sa texture est plus floconneuse, que son goût est plus doux et qu’il renferme beaucoup d’acides gras oméga-3. L’omble chevalier peut très bien remplacer le saumon ou la truite. Il peut être cuit au four, rôti, grillé, poché, frit à la poêle ou même fumé. Lorsqu’on l’achète en entier, il vaut mieux le préparer en filets immédiatement étant donné que sa chair ramollit légèrement après 1 ou 2 jours. Comme la peau s’épaissit et devient coriace lorsqu’on fait cuire le poisson, on doit la retirer avant de servir.
