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Saumon royal (saumon chinook)

Le saumon royal, aussi appelé saumon chinook, migre de l’Alaska vers le sud de la Californie.

Il s’agit du saumon le plus apprécié. Sa chair rouge a un goût riche. Les flocons, moyens, ont une texture moelleuse. Cette espèce comprend aussi des variétés à chair blanche. Le saumon royal est excellent cuit au four, rôti, poché, sauté ou grillé.