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Esturgeon
Pêché dans le fleuve Queets près de Sacramento, en Californie, l’esturgeon est un survivant préhistorique de l’ère de glace, ainsi que le poisson d’eau douce le plus grand du monde. Certains esturgeons peuvent peser plus de 900 kg (2 000 lb).
La chair de l’esturgeon est ferme et agréable au goût. Il est excellent grillé, sauté, cuit au four, poché ou frit.
