Vivaneau rouge
Le vivaneau rouge adulte vit dans la partie occidentale de l’océan Atlantique, de l’État du Massachusetts jusqu’au Brésil. Il est toutefois rare qu’on le trouve au nord de la Caroline. L’adulte se tient sur le plateau continental au large des côtes, au-dessus des profonds récifs, bancs et fonds rocheux.
Son corps et ses nageoires sont rouge rosâtre et tournent au blanc sur les côtés du ventre. Il a une tache foncée sur les côtés supérieurs, sous les rayons dorsaux antérieurs. Doté d’une grande tête et de petits yeux rouges, le vivaneau rouge mesure moins de 14 po. Il est vendu en formats de 1 à 1,25 lb, 2 à 4 lb, et 8 lb et plus.
Le vivaneau rouge a une chair blanche très appréciée. Il peut être préparé de nombreuses façons. Par exemple, ce poisson est excellent farci, cuit au four et recouvert d’une sauce à la crème, ou encore mijoté au vin blanc et accompagné d’oignons et de fenouil.
