Baudroie
La baudroie habite dans les fonds marins des Grands bancs, et ceux du nord du golfe du Saint-Laurent jusqu’au sud du cap Hatteras, en Caroline du Nord. Il vit dans le sable, la boue et les fonds de coquilles brisées.
Ce poisson est caractérisé par sa tête très large et comprimée, et son énorme gueule. Il a de longues dents acérées et une épine modifiée assez mobile. Pour attirer des proies, cette épine s’incline vers l’avant, se balance devant la gueule et remue comme un appât. Le poisson est vendu en format de 4+ queues.
La chair blanche de la baudroie est très maigre et délicatement parfumée. Sa texture est ferme et elle ne renferme aucune écaille apparente. Polyvalente, la baudroie peut être préparée de nombreuses façons. Cependant, il est préférable d’opter pour une cuisson humide. Elle est donc excellente frite, cuite au four, cuite à la vapeur ou pochée. Grillée, la chair tend à perdre de son humidité, durcissant et s’asséchant si elle est trop cuite.
