Mérou nègre
Le mérou nègre habite dans les roches et les récifs, et préfère que la température de l’eau varie de 18 à 25 °C (66 à 77 °F).
Ce poisson est brun rouge, avec une paroi buccale rouge-orange et des taches sur les côtés. La deuxième épine de sa nageoire dorsale, qui est plus longue que les autres, est la caractéristique distinctive de ce poisson. Les nageoires pectorales sont également plus longues que les nageoires pelviennes. Sa queue est carrée. Ce poisson mesure habituellement de 12 à 24 pouces de long et pèse jusqu’à 15 lb.
La fermeté du mérou nègre en fait un bon poisson à apprêter de diverses manières. Il peut être frit, grillé, braisé, poché ou cuit à la vapeur. Il est aussi excellent coupé en cubes et servi en brochette, ou dans des chaudrées de poisson et des ragoûts.
