Homard cuit au beurre de champagne

Préparation

1. Placer le homard dans l’eau salée et faire cuire environ 4 minutes. Couper le homard en deux et craquer les pinces, réserver.

2. Dans une casserole, mettre 50 g de beurre, faire suer l’échalote.

3. Ajouter le champage ou le vin blanc et réduire de moité.

4. Ajouter la crème 35 % avant ébullition et laisser mijoter quelques minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter le reste du beurre et fouetter légèrement.

5.  Laisser mijoter votre sauce à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, durant 6 à 8 minutes.

6. Y ajouter la queue et les pinces craquées.

7. Placer le homard et les pinces dans le fond d’une assiette creuse et et napper de sauce.

8. Servir avec un riz blanc ou un couscous.