Risotto aux langoustines frites au parmesan, au fenouil rôti et aux champignons
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Préparation : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Niveau : Facile
Ingrédients
1 kg de langoustines
1 œuf battu
1 gros fenouil
200 g de parmesan
300 g de champignons au choix
150 g d’oignon haché
1,8 l de fumet de poisson
100 g de beurre
50 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail haché
400 g de riz arborio
250 ml de vin blanc sec
3 c. à thé d’herbes de Provence
Crème à cuisson 15 % au goût (facultatif)
Préparation
1. Extraire la chair de la carapace et réserver.
2. Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en deux, émincer et réserver.
3. Émincer les champignons et l’ail et réserver.
4. Faire fondre la moitié du beurre et un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faire rôtir le fenouil, les champignons et l’ail émincé pendant environ 5 minutes et réserver.
5. Dans une casserole, ajouter le reste de l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer les grains dans la matière grasse.
6. Verser le vin blanc, faire cuire et remuer jusqu’à complète absorption du liquide.
7. À l’aide d’une louche, verser le fumet, faire cuire sans cesser de remuer et rajouter le liquide une petite quantité à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 30 minutes.
8. Incorporer les champignons et le fenouil au riz. Saler et poivrer au goût.
Ajouter 100 g de parmesan et de la crème au goût.
9. Dans un poêlon, ajouter l’huile d’olive.
10. Enrober les langoustines dans l’œuf battu, retirer et bien saupoudrer de parmesan.
11. Faire frire les langoustines dans l’huile de 2 à 3 minutes.
12. Déposer sur le risotto et servir.
