Pasta aux champignons, homard et canard fumé
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Préparation : 60 minutes
Temps total : 75 minutes
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
Pâtes fraîches (selon le nombre de personnes)
Chair de homards congelée (demandez à un de nos poissonniers, il vous indiquera où trouver ces produits dans la poissonnerie)
1 tasse de champignons sauvages séchés
Canard fumé (la maison du gibier au autre)
Poivre vert
1/4 de tasse de persil plat
1 tasse de têtes d’asperges
1 échalote française
Huile d’olive de qualité
Une touche de vinaigre de xérès
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de Fleurs de sel
1 carré de beurre
¼ de tasse de jus de cuisson des pâtes
Préparation
1. Faire tremper les champignons dans l’eau pendant une heure à température ambiante.
2. Faire bouillir les pâtes fraîches dans l’eau salée.
3. Dans une poêle, faire blondir votre échalote dans le beurre et un filet d’huile d’olive.
4. Déglacer avec une touche de vinaigre de xérès
5. Ajouter le canard coupé en petits lardons, le poivre vert, les têtes d’asperges, les champignons, le jus de cuisson, les morceaux de homard et le persil.
6. Enfin ajouter les pâtes et laisser reposer à feu doux 2 ou 3 minutes.
7. Bien arroser d’huile d’olive de qualité, saler et poivrer au goût.
BON APPÉTIT!
- CM
