Pétoncles débiles crues
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Préparation : 30-45 minutes
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
Pétoncles frais (12 gros pour 4 personnes, donne 3 pétoncles par personne)
Thon frais pour le tartare (demandez au poissonnier, selon le nombre de personnes, il vous donnera la bonne quantité)
10 champignons (coupés en rondelles)
2 avocats
1/2 c. thé de purée de piment chili
1/4 tasse de noix de pin (grillés)
Jus d’un (1) citron
Sel d’olive noire
Huile d’olive
Pincée de piment d’Espelette
¼ de tasse de pimprenelle (herbe fraîche) ou estragon (ou herbes fraiches de votre choix)
1 c. soupe de mayonnaise maison (ou du commerce)
Préparation
1. Mettre les pétoncles au congélo pour 15 min (les couper le plus mince possible)
2. Faites griller les champignons dans le beurre
3. Faites griller les noix de pins dans une poêle quelques minutes en les surveillant
4. Servir les pétoncles crus sur tranches d’avocats, accompagnez-les de champignons grillés et noix de pin
6. Ajouter le sel et le piment d’Espelette.
7. Arroser le tout d’huile d’olive et de jus de citron
Tartare
1. Couper le thon en petits cubes minces
2. Ajouter la pimprenelle, la mayonnaise, la purée de piment et un peu de jus de citron
3. Saler et poivrer au goût
4. Servir avec une belle verdure et quelques biscottes
