Morue noire en couleurs
Imprimer
Préparation : 45 minutes
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
4 filets de morue noire de l’Alaska
Au goût, huile d’olive
2 tomates coupées en dés
2 oignons verts
Estragon frais haché au goût
1 tasse de fond de veau
Pimenton (ou paprika fumé)
Piment d’Espelette
Graines de fenouil fraîchement moulu
Fleur de sel
Préparation
1. Badigeonner les filets de morue avec un mélange d’huile d’olive, piment d’Espelette, pimenton et graines de fenouil.
2. Déposer les filets dans une papillote de papier parchemin et enfourner à 350 F pendant 20 minutes.
3. Poêler les tomates et oignons verts à feu vif (il faut caraméliser le tout), ajouter l’estragon, réserver.
4. Dans une autre poêle, porter à ébullition le fond de veau en remuant, laisser réduire de moitié.
5. Passer le tout au batteur à main, puis monter à l’huile d’olive et saler.
6. Accompagner de courgettes jaunes coupées en julienne à l’aide d’une mandoline et tombées à l’huile d’olive dans une poêle. Verser la sauce.
CM
