Marlin bleu et betteraves
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Preparation : env. 1 heures
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
4 pavés de marlin bleu
1 mangue
1 avocat
Menthe et basilic frais
Le jus et le zeste d’une lime
Huile d’olive
1 c. à soupe de mayonnaise
Chapelure
Ingrédients pour le carpaccio de betteraves
2 grosses betteraves jaunes (ou 4 petites)
Huile d'olive
Vinaigre de xérès
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Préparation
Carpaccio de betteraves
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves pendant 45 minutes (selon la grosseur – piquer pour vérifier la cuisson) peler et couper à la mandoline en fines tranches. Déposer les tranches de betteraves dans l’assiette et arroser d’huile d’olive, de vinaigre de xérès et saupoudrer de fleur de sel et piment d’Espelette.
Tartare
Couper en morceaux la moitié du poisson (conserver 4 petites portions à griller), la mangue, et l’avocat. Ajouter la menthe, le basilic haché, un filet d’huile d’olive, le jus et le zeste de la lime, la mayonnaise et la fleur de sel, puis mélanger le tout.
Finalement, enrober les morceaux de poisson dans la chapelure et cuire dans un poêle chaude avec du beurre 1 minute de chaque côté.
Voilà, il ne manque qu’une soirée chaude! CM
