Mahi-mahi-soleil
Imprimer
Préparation : 45 minutes - 1 heure
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
Pour 4 personnes
Filets de mahi-mahi pour 4 personnes
Sel, poivre de Sichuan
Zeste d’une lime
Ingrédients pour l’émulsion
Le jus d’une orange, d’une clémentine, d’un citron et d’une lime
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de coriandre fraîchement moulue
Sel
Ingrédients pour la salsa
1 poivron rouge
1 oignon vert
1 tomate bien mûre
2 kiwis
Huile d’olive
Sel
Crevettes
4 crevettes géantes
2 c. soupe d’huile d’olive
1 c. soupe de cassonade
1 c. thé de Sambal Oelek (ou plus au goût)
1 oignon vert haché
Quelques graines de coriandre fraîchement moulues
Sel
Préparation
Émulsion
Réduire de façon importante le jus d’agrumes, puis mélanger avec l’huile d’olive, la coriandre et le sel.
Salsa
Couper en brunoise vos fruits et légumes, ajouter de l’huile d’olive, puis saler. Réserver.
Crevettes
Mélanger tous les ingrédients et faire griller les crevettes sur le barbecue.
Mahi-mahi
Parsemer le zeste de lime, le sel et le poivre de Sichuan sur les filets de poisson et faire griller.
Here comes the sun ! CM
