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Morue noire, caramel d’agrumes


Morue noire, caramel d’agrumes
 

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Préparation : 40 minutes

Niveau : Intermédiaire


Ingrédients

Morue noire

Orange : zeste + jus + suprême

Gousse de vanille

Citron

Miel

Fond de veau

Graisse d’oie

Huile d’olive

Baies de goji

Pimprenelle

Fleur de sel

Préparation

1. Réduire le jus d’orange avec une p’tite gousse de vanille + fond de veau + jus de citron

2. Ajouter du miel et du sel = caramel vanillé

3. Huile d’olive + baies de goji + zeste d’orange + pimprenelle + sel

4. Faire griller votre poisson dans de la graisse d’oie, mais pas trop longtemps

 

PLEASE !!!

J’ai accompagné d’une salade de roquette + suprême d’oranges

Un p’tit peu d’huile et jus de citron + tomates jaunes du jardin secret...

CM