Saumon poêlé, sauce tiède au safran
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Préparation : 10 minutes
Temps total : Moins de 30 minutes
Portions : 4
Niveau : Facile
Ingrédients
4 portions de saumon avec peau
1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
3/4 de tasse d’huile de canola
1/3 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées très finement
Safran, quantité selon votre goût (environ 1gr)
Sel, poivre au goût
3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
Préparation
1. Mettre dans un mixeur ou batteur l’oeuf, la moutarde et le jus de citron vert, le safran, le sel et poivre et l’ail.
2. Mélanger et ajouter progressivement les huiles délicatement comme pour monter une mayonnaise.
3. Vérifier l’assaisonnement.
4. Au moment de servir, chauffer la sauce au micro-ondes par tranche de 10 secondes en remuant constamment afin de ne pas faire virer la sauce.
5. Ajouter la ciboulette ciselée finement.
6. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu vif avec 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola. Quand la poêle est bien chaude et commence à fumer, baisser à feu moyen et déposer le saumon côté peau.
7. Laisser jusqu’à mi-cuisson et retourner côté chair.
8. Servir aussitôt avec la sauce.
VARIANTE : Vous pouvez faire la même recette avec tous les poissons.
