La chanterelle et le homard
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Préparation : 45 minutes max
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
Homard
Champignons : pleurotes, portobello, chanterelles jaunes (séchées et réhydratées)
Fond de veau
Échalotes
Vin blanc (Chardonnay)
Estragon
Beurre
Cheddar fort
Purée de celeri-rave et patates jaunes (faire un purée avec du beurre)
Préparation
1. Vous aurez besoin de ramequins
2. Faire griller les champignons (pleurotes et portobellos dans du beurre)
3. Remplir le fond des ramequins avec les champignons.
4. Dans la même poêle, faites rissoler votre échalote
5. Déglacer au vin blanc, faire réduire, ajouter le fond de veau, les chanterelles avec le jus
6. Ajouter homard en morceaux+ estragon, sel, poivre + une noix de beurre.
7. Mettre le mélange dans vos ramequins et ajouter la purée, parsemer de cheddar,
8. Enfourner à 350 pendant 25 min et faites griller le top .
Plat très réconfortant lors des journées pluvieuses !!
Good good good
CM
