Flétan poêlé, concassé de tomates fraîches à la Provençale
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Préparation : 15 minutes
Temps total : Moins de 60 minutes
Portions : 4
Niveau : Facile
Ingrédients
4 portions de flétan avec peau
2 grosses tomates bien mûres et coupées en dés
1 tasse d’oignon rouge ciselé finement
1/2 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail ciselée très finement
1/2 c. à soupe d’herbe de Provence
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’olive noire Kalamata hachées grossièrement
Sel, poivre au goût
Préparation
1. Faites suer les oignons dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.
3. Ajouter l’ail, les olives, les herbes de Provence, le sucre, la feuille de laurier, le sel et poivre.
4. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
6. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu vif avec 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola. Quand la poêle est bien chaude et commence à fumer, baisser à feu moyen et déposer le flétan côté peau.
7. Laisser jusqu’à mi-cuisson et retourner côté chair.
VARIANTE : Vous pouvez faire la même recette avec tous les poissons à chair blanche.
